Todos los meses publicaré 3 deliciosas recetas, espero que las disfrutes. Cada una de ellas ha sido probada y aprobada por mi. ¡Colecciónalas!

• Cremas de chocolate

  Ingredientes

  • Crema pastelera de chocolate:
    • 1 yema
    • 1 cucharada de azúcar común
    • 1 cucharada de fécula de maíz
    • 1 taza de leche
    • 1 cucharada de mantequilla
    • Chocolate de cobertura semiamarga (la mitad del peso total de los anteriores ingredientes)
  • Ganachè:
    • 1 litro de crema
    • 1 kg de chocolate de cobertura semiamarga
    • 100 grs de mantequilla
    • 2 cucharadas de pisco u otro licor neutro

  Preparación

  Crema pastelera de chocolate:

  Chocolate de cobertura semiamarga, la mitad del peso total de los anteriores ingredientes.

  Colocar todos los ingredientes, menos el chocolate, en una olla, mezclar bien y pesar. Picar el chocolate de cobertura. Cocinar la crema revolviendo constantemente. Una vez espesa, retirar del fuego, agregar el chocolate picado, dejar reposar tapado por un par de minutos y revolver muy bien hasta lograr una crema homogénea. Dejar enfriar cubierto con un film.

  Ganachè:

  Picar el chocolate y agregar la mantequilla y el licor. Aparte llevar al fuego la crema y hacer hervir revolviendo para que no se pegue. Una vez que la crema hierva, retirar del fuego, agregar los demás ingredientes y tapar. Dejar reposando un par de minutos y revolver suavemente hasta que el chocolate se funda e incorpore bien con la crema.

  Consejos

  • Utilizar chocolate de cobertura de buena calidad en ambos casos.
  • La crema pastelera de chocolate resulta ideal como relleno de tortas.
  • El Ganachè es de preferencia para bañar tortas, para esto se deja reposar hasta que tome la consistencia ideal de baño. Disponer la torta lista sobre una rejilla, bañar con el Ganachè y emparejar rápidamente con una espátula. Traspasar al plato de presentación.

• Mermelada de moras

  Ingredientes

  • 1 kg de moras
  • 800 grs de azúcar común

  Preparación

  Limpiar las moras, que no tengan palitos u otros. Se ponen en una cacerola grande, puede ser una paila grande de cobre, tipo wok. Se le agrega el azúcar, y se deja reposar unas horas, depende que tan jugosas son las moras, el reposo debe ser menor. El único objetivo es que el azúcar se disuelva un poco. Una vez logrado esto, llevar a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando. Cuando comience a hervir, revolver sin interrumpir durante los siguientes 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que ya casi no salga vapor.

  Envasar en frascos esterilizados (hervidos en agua), sin roturas y con la goma de la tapa en perfectas condiciones. Llenarlos hasta casi el tope, limpiar muy bien el borde de arriba del frasco, y tapar apretando bien. Dejar enfriar, durante las siguientes horas se escuchará un clic, lo que significa que el sello de la tapa habrá bajado y la mermelada quedó sellada, por lo que se puede guardar hasta un año. Etiquetar el frasco para reconocer su contenido y fecha de elaboración.

  Lo importante de esta receta es seguir los pasos de cocción al pie de la letra, pues ahí está el truco para que la mermelada tenga un excelente sabor y textura, no pierda las vitaminas y pueda ser conservada a largo plazo sin la necesidad de utilizar preservantes de ninguna especie.

  Consejos

  • Esta es una receta base, por lo que se puede hacer también con cualquier otra fruta, es decir, frutillas, frambuesas, damascos, duraznos, arándanos, ciruelas, etc...
  • Si la fruta es demasiado ácida, añadir algo más de azúcar, pero nunca sobrepasar el peso de la fruta.
  • En el caso de que la fruta sea muy grande, procesar la mitad y trozar el resto, transformándola en pulpa con trozos, así quedará con una buena consistencia.

• Bizcocho base para torta

  Ingredientes

  • 6 huevos enteros
  • 300 grs de azúcar granulada
  • 150 grs de harina
  • 150 grs de chuño
  • 2 cucharadas de polvos de hornear

  Preparación

  Batir juntos los huevos y el azúcar a punto letra, es decir hasta quedar como una espuma. Añadir con cuchara y con movimientos envolventes los ingredientes secos cernidos.

  Aparte enmantequillar dos moldes de torta desmontables de igual tamaño, vaciar el batido en cantidades iguales y hornear a 180ºC hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar de un día para otro. Al día siguiente cortar horizontalmente cada disco en dos, y rellenar a gusto.

  Consejos

  • Este bizcocho es una receta base, por lo que es múltiple, es decir puede utilizarse del modo que uno quiera: Ya sea como base para algún kuchen de bizcocho liviano; para armar una torta de frutas rellenando con crema chantilly y frutas picadas, en este caso conviene remojar las capas de bizcocho con el mismo jugo de la fruta; con crema de mantequilla saborizada con café, chocolate u otros.
  • También para secar y moler, utilizando en algunas preparaciones que van con bizcocho molido.

¡Bienvenid@!

Me recuerdo muy niña, sentada en la cocina de mi abuela, en el sur de Chile, observando como ella preparaba los más exquisitos dulces alemanes. Ahí nació la inspiración que ahora vuelco en cada una de mis creaciones.

Llevo realizando este trabajo desde hace más de 15 años. Durante este tiempo me he especializado, además, en diferentes técnicas de decoración, las que me permiten darle una presentación profesional a la más variada selección de antiguas y deliciosas recetas.

Como microempresa, hemos podido crear un excelente sistema de despacho a distancia, asegurando a nuestros clientes de otras regiones, la llegada en perfectas condiciones incluso de las más complejas decoraciones.